Varza a la Cluj cu nostalgii

Puţină lume ştie că, reteta celebră de “varză a la Cluj” a fost omologată ca preparat cu specific local, într-un mic restaurant de pe Bulevardul Eroilor, prin anii ’70, odată cu supa de varză ”lucskos” şi “vargabeles”, o budincă de branză dulce şi stafide.

Daca eşti trecător prin Cluj, nu se poate să nu te fi purtat paşii,  măcar odată pe Bulevardul Eroilor, care face legatura între Primarie şi minunatul aşezământ de cultură, Teatrul Naţional. Strada are case vechi, somptuoase, cu o arhitectură specifică perioadei medievale, perfect conservate şi împrospatate. La fiecare pas dai de câte o cafenea, o cofetarie, un restaurant ori o terasă, primitoare, gata să îţi fie gazdă bună şi loc de popas în truda drumurilor, pe care ne poartă viaţa de fiecare zi. Pentru nostalgicii oraşului, locuitori ori turişti, vreau să scot la lumină, niste mici restaurante cu specific, situate pe aceasta strada şi pe lîngă care aţi putea trece fără să le observaţi. Vă mai aduceţi aminte de Vărzărie, Păstăioase ori Cartofărie? Pentru cititorul din afara Clujului i se pot părea amuzante aceste denumiri dar aici era locul preferat de masă al studenţilor dar şi al muncitorilor, care puteau servi masa, în schimbul unei sume modeste. Cele trei mici restaurante făceau parte dintr-un proiect gastronomic pilot, care, deşi s-a incercat sa fie sursa de inspiratie şi pentru alţii a dat roade doar aici. In fiecare se serveau preparate cu specific, pe bază de varză, păstăi şi cartofi. Acum, mai functioneaza doar un sigur restaurant dar, ca şi atunci, preparatele au aceeaşi savoare. Numai concurenţa atâtor restaurante şi mall-uri a dispersat clientela. Dacă treceti pe Buevardul Eroilor şi vreti să gustaţi din aceste renumite preparate ardeleneşti sau vreţi sa vă împrospătaţi amintirea gustului, faceţi un popas la Vărzărie şi Păstăioase.

Despre “varza a la Cluj” nu se ştie exact cine este “inventatorul”, deşi preparatul acesta se găteste de zeci de ani in Transilvania. Ca să vedeţi în ce constă particularitatea acestui fel de mâncare, vă invit să-l preparati acasă. Reteta e simplă: o varză, o ceapă, o cană de orez, 500 de grame de carne tocată în amestec, de porc şi vită. De aici intervine maiestria artistică a gospodinei. Varza se taie fideluţă şi se freacă puţin cu sare. Se scurge apa care rezultă. Se căleşte varza, până se înmoaie, se pune piper, mărar, cimbru după gust şi se toarnă o cană de apă. Separat se căleste ceapa până devine sticloasă, se adaugă orezul şi se prăjeşte uşor şi el, apoi se pune carnea tocata. Cand carnea a început să îşi schimbe culoarea şi să lase zeamă, se amestecă împreună cu varza calită. Se pune puţin bulion sau suc de roşii si se lasa sa mai fiarbă. Se poate da la cuptor, dupa ce s-a ornat cu bucăţele de Kaiser ori cârnăciori afumaţi. La final, opţional, se toarnă smântână.

                                                                                                                      Sursa foto:

Publicitate